大根キムチ作り

 大根２Kg基準

●暑い鍋に良く似合うカクテキは、冬のビタミン供給源と言われるほど沢山のビタミンCを含有しています。大根の根っこには、「ディアスタアゼ」と言う酵素が含まれて消化を促進してあげます。それでは、冬のビタミンCの供給源カクテキを作って見ましょう。

●作り方

①大根を2センチ×2センチで切って、塩をかけます。塩は大根の４％(80g)が適当です。

②ねぎとからし菜を適当な量を準備して約5センチに切ります。

③約2時間後水を切ります。あまり長く塩漬けをすれば、大根の組織が柔らかくなって、葉答えが悪くなります。

④塩漬けが終わるまで総合薬味を作ります。

⑤塩漬けした大根に総合薬味、野菜を入れて混ぜれば、終わりです。

●総合薬味の作り
唐辛子の粉  3％(60g)
にんにく３％(60g)
生姜1.5％(30g)

塩柄４％(80g)

ゴマ１％(20g)

砂糖２％(40g)

餅米の糊５％(100g)