ビビン冷麺

 ビビン冷麺のレシピ

ビビン冷麺のレシピ(4人分)

◎薬味(ソース)：13種類

●唐辛子の粉６Ｔ　●砂糖５Ｔ　●肉水３Ｔ　●醤油1.5Ｔ

●コマ脂，酢酸、ニンニク、胡麻、水あめ各１Ｔ

●生姜下ろし１ｔ、摺り下ろし玉ねぎ半分、●キュウリ＆梨1/4のすり下ろし

*キュウリ、梨は、擦って冷凍保管、食べる時濃度調節する。

◎麺の上に飾る物の材料：

●牛肉(牛の下関節後部の肉)200ｇ、ゆで卵2個、

●大根1切れ(酢１Ｔ、塩１Ｔ、砂糖1/2ｔ、唐辛子の粉１Ｔ)

●キュウリ1/2(酢１Ｔ、塩１/2Ｔ、砂糖1Ｔ)

◎その他の材料：

●冷麺の麺(乾燥)400ｇ、大ネギ1個、ニンニク2個、生姜1個。梨半分。

<作り方>

１．大きなボールに薬味の材料を全部いれて、混ぜて、一日冷蔵庫で熟成させます。

２．牛肉を洗って、鍋に水10コップと一緒に入れて、大ネギ1個、ニンニク2個、生姜1個をいれて、約40分ごろ煮込みます。牛肉が軟らかく煮込んだら、取り出せ水をかけ、脂をとり消し、四角の模様を作って、薄く切っておきます。肉水は薬味を作るとき入れるし、冷麺の中にも入れます。

３．根は5センチ、2センチで切り、酢１Ｔ、塩１Ｔ、砂糖1/2ｔ で塩漬けして、水気を絞って、唐辛子の粉１Ｔを混ぜ、冷麺キムチを作っておきます。

４．キュウリは、長い方面で、半分切って薄く切り、種がある部分は取り消し、 酢１Ｔ、塩１/2Ｔ、砂糖1Ｔを混ぜ、後で水気を絞ります。

５．梨は皮を剥き、種を無くして薄く切っておきます。

６．玉子は、十分ゆでて、半分切っておきます。

７．鍋に麺をゆでて、冷たい水で洗います。

８．冷麺の上に、大根キムチ、キュウリキムチ、梨、お肉、薬味、玉子を載せ、肉水５Ｔをいれて出します。

*芥子(マスタード)を入れて食べればもっと風味が深い味になります。

*肉水をスープとして、出せばもっと美味しいです。