カルグックス

 韓国固有の手打ちうどん「カルクックス｣のレシピ

材料(4人分)

�@小麦粉３コップ　�Aズッキニ50g　�B椎茸(しいたけ)1本　�C煮干5個　

�D糸唐辛子少し�E醤油少し　�F塩１ｔ　�G水１／2コップ

薬味醤油(タレ)

�@醤油１T　�A微塵切り葱１ｔ�Bニンニク(打ち潰し)　�C唐辛子少し　�Dごま少し　�Eごま油少し

作り方

�@煮干は、頭と内臓を除き、水から出汁を作って煮干を取り出し、塩で味をつけ、醤油で色を着ける。

�A小麦粉は、ざるで振って、熱い塩水でちょっと硬く練って、ビニルで巻いて熟成させる。

�B椎茸は、温い水でふやかして置き、ネギ、ニンニクは打ち潰す。

�Cズッキニは回し切りで、千切りして塩に漬けてから、水気を取る。

�D椎茸は、柱を無くし千切りした後、醤油、砂糖、ごま油で薬味する。

�Eパンにズッキニと椎茸を炒める

�F熟成された練りを棒で薄く伸ばし、切って沸く肉水に入れ、茹でる。

�G広い茶碗に麺をいれ、ズッキニ、椎茸、糸唐辛子を飾りで載せ、薬味醤油と一緒に出す。