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韓国文化体験館

 ビビン冷麺のレシピ

  冷麺は「水冷麺」と「ビビン冷麺」の二つがあります。

●材料

<麺>　冷麺の麺400ｇ
<大根キムチ>　�@大根80g、塩１ｔ、�B酢１T、�C砂糖１ｔ、�D水１T、�E潰したニンニク１ｔ、�F生姜１/３ｔ、
<キュウリキムチ>
�@キュウリ１/2個、�A塩１/２ｔ、�B酢１T、�C砂糖１T
<冷麺の薬味>　(13種類)
�@唐辛子６T、�A砂糖５T、�Bごま油１T, �C肉水３T、�D生姜下ろし１ｔ、�E潰したニンニク１T、�F胡麻１T, �G水あめ１T、�H酢６T、�Iたまねぎ下ろし１/２個、�J塩１T、�Kつぶしたねぎ２T、�L醤油２T
<お肉>
�@牛肉200g、�A大ネギ半分、�B生姜30g、�C水4コップ。
<梨>１/４個　薄く切っておく
<卵>１個を茹でて、半分切る

<作り方>
�@大根ときゅうりは５×２センチで切って、上の材料と混ぜておく。後で絞ります
大きなボールに薬味の材料を全部いれて、混ぜて、一日冷蔵庫で熟成させます。
�A牛肉を洗って、鍋に水10コップと一緒に入れて、大ネギ1個、ニンニク2個、生姜1個をいれて、約40分ごろ煮込みます。牛肉が軟らかく煮込んだら、取り出せ水をかけ、脂をとり消し、四角の模様を作って、薄く切っておきます。肉水は薬味を作るとき入れるし、冷麺の中にも入れます。
�B�D玉子は、十分ゆでて、半分切っておきます。
�C冷麺の薬味を全部入れて混ぜておく。
�D梨は皮を剥き、種を無くして薄く切っておきます。
�E鍋に麺をゆでて、冷たい水で洗います。
�F冷麺の上に、大根キムチ、キュウリキムチ、梨、お肉、薬味、玉子を載せ、肉水５Ｔをいれて出します。

<注意>
�@ 麺は、すべての材料が揃えてからゆでる。
�A肉水は別に塩をいれて、スープとして使う。
�B芥子(マスタード)を入れて食べればもっと風味が深い味になります。