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韓国文化体験館

 カルグックスのレシピ

  素朴な家庭料理、手打ち饂飩を紹介します

●カルグックス作り(4人分)

<材料>

�@小麦粉３コップ　�Aズッキニ50g　�B椎茸(しいたけ)1本　�C煮干5個

�D糸唐辛子少し�E醤油少し　�F塩１ｔ　�G水１／2コップ

<薬味醤油(タレ)>

�@醤油１T　�A微塵切り葱１ｔ�Bニンニク(打ち潰し)　�C唐辛子少し　�Dごま少し　�Eごま油少し

<作り方>

�@煮干は、頭と内臓を除き、水から出汁を作って煮干を取り出し、塩で味をつけ、醤油で色を着けます。

�A小麦粉は、ざるで振って、熱い塩水でちょっと硬く練って、ビニルで巻いて熟成させる。

�B椎茸は、温い水でふやかして置き、ネギ、ニンニクは打ち潰します。

�Cズッキニは回し切りで、千切りして塩に漬けてから、水気を取ります。

�D椎茸は、柱を無くし千切りした後、醤油、砂糖、ごま油で薬味します。

�Eパンにズッキニと椎茸を炒めます

�F熟成された練りを棒で薄く伸ばし、切って沸く肉水に入れ、茹でます。

�G広い茶碗に麺をいれ、ズッキニ、椎茸、糸唐辛子を飾りで載せ、薬味醤油と一緒に出します。