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韓国文化体験館

 カクテキのレシピ

 簡単に作れる大根キムチです。

暑い鍋に良く似合うカクテキは、冬のビタミン供給源と言われるほど沢山のビタミンCを含有しています。大根の根っこには、「ディアスタアゼ」と言う酵素が含まれて消化を促進してあげます。それでは、冬のビタミンCの供給源カクテキを作って見ましょう。

●材料：

�@大根２ｋｇ、�Aねぎ50ｇ、�Bからし菜50g、�C塩80g（大根量の４％)
 

●作り方

�@大根を2センチ×2センチで切って、塩をかけます。

�Aねぎとからし菜を、約5センチに切ります。

�B約2時間後水を切ります。あまり長く塩漬けをすれば、大根の組織が柔らかくなって、葉答えが悪くなります。

�C塩漬けが終わるまで総合薬味を作ります。

�D塩漬けした大根に総合薬味、野菜を入れて混ぜれば、終わりです。

●総合薬味の作り
�@唐辛子の粉  3％(60g)、�Aにんにく３％(60g)、�B生姜1.5％(30g)、�C塩柄４％(80g)、�Dゴマ１％(20g)

�E砂糖２％(40g)、�F餅米の糊５％(100g)