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韓国文化体験館

 雑菜のレシピ

  お誕生日など、お祝いの料理です。

●雑菜(ザップチェ)のレシピ
<主な材料>
�@春雨 200g、�A豚肉 50ｇ、�B椎茸3本、�C玉葱1個、�Dニンジン1/3個、�E青ピーマン1個、�F赤ピーマン1個、�G木耳6~7個

<豚肉の下薬味>
�@塩、�A胡椒、�Bニンニクの微塵切り、�C生姜の微塵切り。

<春雨の薬味>
�@醤油3、�A食油2、�B黒砂糖1

<全体の薬味>
�@醤油1、�A味醂１、�Bニンニクの微塵切り１/2、�C生姜の微塵切り若干、�D胡麻油２、�E塩、�F胡椒すこし

<作り>
1. 木耳は先に水にふやかして、食べやすく切っておきます。
2. 豚肉は、細長く切って、４つの豚肉の下薬味をいれ、暫く寝かします。
3. 主な材料の中で野菜、きのこ等を、細長く切っておきます。
4. 熱くしたフライファンに、玉葱と塩、胡椒をいれて、炒めます。続いて、各々ニンジン、ピーマン、木耳、椎茸を同じ方法で炒めます。
5. 最後に豚肉を炒めて、各々大きなボールに入れて材料を冷ましておきます。
6. お湯で春雨を8〜10分間十分ゆでます。
7. 春雨が茹でる間に、フライファンを暖めて置きます。
8. 春雨を取り出せ、熱くしたフライファンに入れて、春雨の薬味(醤油３、食油２、黒砂糖１)をいれ、茶色が出るまで炒めます。炒めた春雨は、伸ばさないで歯答えがいいです。
9. 大きなボールに炒めた材料を入れて、春雨をいれます。
10. 全体の薬味(醤油など７つの薬味)を入れて、満遍なく混ぜます。
11. 味見をして醤油と、胡麻油を追加します。
12. 皿に美味しく見えるように移します。

*豚肉は省略しても構いません。
*野菜も色に合わせて、他の材料を使っても、省略しても構いません。