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韓国文化体験館

 ビビンバのレシピ

  王様に差し上げた宮廷料理の一つです。

●材料：
<7つのナムル(野菜)>,
�@大豆モヤシ200g、�Aキッキョウ50ｇ、�Bズッキニ(それともキュウリ)1本、�Cニンジン一本、�Dワラビ50ｇ
�E椎茸2枚、�Fえ胡麻のはっぱ2枚
<その他>
�@ご飯4カップ、�A牛肉200g、�B卵1個 、

<薬味>
�@醤油１T、�A砂糖1/2T、�Bネギみじん切り2T、�Cニンニクみじん切り５ｔ、�D胡麻油２ｔ、�E摺り胡麻５ｔ、�F胡椒少々、�G唐辛子味噌(コチュジャン)４T、�H塩適量

●作り方
１．もやしのナムル
�@大豆もやしは根を取り、洗います。�A鍋に水1カップ+塩1ｔを加えて強火でゆでます。�Bざるにあげて水気をとり、サラダ油をいれて、フライファンで炒めます。�C炒めながら、塩、すりゴマを入れます。

２．キッキョウのナムル
�@生のキッキョウの根っこを水につけて、灰汁をなくします。�A細くわけて、サラダ油をいれて、フライファンで炒めます。�B炒めながら、塩、すりゴマを入れます。 

３．ズッキ二のナムル
�@ズッキニを、千切りします。�Aサラダ油をいれて、フライファンで炒めます。�B炒めながら、塩、にんにく、すりゴマを入れます。

４．にんじんのナムル
�@にんじんを、千切りします。�Aサラダ油をいれて、フライファンで炒めます。�B炒めながら、塩、すりゴマを入れます。 

５．わらびのナムル
�@ワラビを約5センチくらいに切り、硬い芯は無くします。�Aサラダ油をいれて、フライファンで炒めます。�B炒めながら、塩、にんにく、すりゴマを入れます。*しっかり炒めてください。

６．椎茸のナムル
�@水に戻して千切りします。�A醤油１T、砂糖１ｔをいれて、炒めます。

７．えごまの葉っぱ
�@え胡麻の葉っぱは生のまま食べやすく千切りします。

＜牛肉＞
�@牛肉は千切りします。�Aにんにく微塵切り１ｔ、こま油１ｔ、胡椒すこし、塩少しをいれて、手でよく混ぜておきます。�Bフライファンで、サッと炒めます。

＜玉子焼き＞
�@卵一個は塩を少し入れて薄焼きにし、千切りします。

＜ご飯作りと食べ方＞
�@ご飯はこわ飯の方がいいです。�A大きな茶碗にご飯をもり、その上に７つのナムルとお肉、真ん中に玉子焼きを綺麗に盛ります。�Bごま油と唐辛子味噌をのせて、全体を混ぜていただきます。�C冬の場合は、石焼きなべを使えばいいですが、その時石焼の真下にごま油をつけてから、ご飯を入れます。�Dビビンバを食べる時には、もやしの汁を一緒に出せば、さらに良いです。